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单项选择题
面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
A.8±0.5%
B.10±0.5%
C.16±0.5%
D.13±0.5% -
单项选择题
肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加热70-100℃时可变成明胶。
A.网状蛋白
B.肌动球蛋白
C.弹性蛋白
D.胶原蛋白 -
单项选择题
肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
A.1Cm/h
B.3Cm/h
C.5Cm/h
D.8Cm/h
