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单项选择题
肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
A.肌质网蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌红蛋白
D.肌溶蛋白 -
单项选择题
面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
A.8±0.5%
B.10±0.5%
C.16±0.5%
D.13±0.5% -
单项选择题
肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加热70-100℃时可变成明胶。
A.网状蛋白
B.肌动球蛋白
C.弹性蛋白
D.胶原蛋白
