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单项选择题
高级清汤又叫（）
A.上汤
B.好汤
C.燕菜汤
D.白汤 -
单项选择题
淋推法勾芡范围（）
A.多用于扒菜
B.多用于烧、烩、焖菜
C.多用于炒、爆、溜菜 -
单项选择题
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘连
C.防止原料粘锅底
