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单项选择题
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘连
C.防止原料粘锅底 -
单项选择题
蛋泡糊的主要用料有（）
A.淀粉，蛋清
B.面粉，蛋清
C.米粉，蛋清 -
单项选择题
卤菜的色、香、味全由（）来决定
A.调味
B.汤卤
C.火候
