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单项选择题
菜肴中所含的（）成分的多少，是否有利于消化吸收，也是配菜时要考虑到的。
A.功能
B.营养
C.营养素
D.蛋白质 -
单项选择题
菜单五彩肉丝是用（）配法。
A.顺色
B.同色
C.花色
D.五色 -
单项选择题
鱼皮涨发的步骤是（）。
A.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透
B.清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透
C.温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透
D.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
