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填空题
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“（）”。 -
单项选择题
冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。
A.叠
B.排
C.贴
D.覆 -
单项选择题
爆类菜品的质感评价标准为（）。
A.酥脆
B.松软
C.熟烂
D.脆嫩
