问答题
简答题
请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
【参考答案】
（1）食品的色泽主要是由所含的色素决定的。绿色蔬菜的色泽主要由叶绿素及其衍生物决定。
叶绿素对酸敏......
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