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判断题
换发酵乳与酸乳、风味发酵乳与风味酸乳的区别仅在于所选菌种不同。
【参考答案】
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判断题
与普通的乳酸菌相比，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌能够活着到达肠道内，分别在小肠和大肠内定殖，这样可与有害菌形成竞争，再加上益生菌生长形成的酸性环境，可以抑制有害菌的生长繁殖，促进肠道健康。
判断题
要提高原料乳中脂肪、蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。
判断题
牛乳中很多营养成分对冰淇淋的制作都有很大的影响，比如乳脂肪能够赋予冰淇淋浓郁的香味，乳糖可使所加糖类的甜味更加柔和。
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