问答题
简答题
何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
【参考答案】
1.肉成熟是指肉僵直后在无氧酵解酶作用下，食用质量得到改善的一种生物化学变化过程。肉僵硬过后，肌肉开始柔软嫩化，变得有弹......
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