单项选择题
家禽内脏肫的加工步骤：剥去表面油脂——剪去前段食管——用刀破开——除去污物——剥去黄衣——（）——洗涤。
A.醋洗
B.翻洗
C.粗盐搓洗
D.碱面搓洗
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单项选择题
鸽子烫泡腿毛的温度（）
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃ -
单项选择题
适宜鸡、鸭、鹅的宰杀加工时烫泡水温（）
A.60℃~70℃
B.70℃~75℃
C.75℃~80℃
D.80℃~85℃ -
单项选择题
下列不属于家禽宰杀原则的是（）
A.血管、气管必须割断
B.腿毛要掌握先后顺序
C.必须洗涤干净血污、腹腔
D.注意节约，做到物尽其用
