相关考题
-
单项选择题
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）
A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质 -
单项选择题
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。
A.热水
B.冷水
C.温水
D.开水 -
单项选择题
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
A.富强面粉
B.标准面粉
C.强筋面粉
D.全麦面粉
