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多项选择题
能抑制苹果酸-乳酸发酵的因素有（）
A.减少乳酸菌
B.分离酵母
C.添加足够的SO2
D.采取过滤、下胶 -
多项选择题
能促进苹果酸-乳酸发酵的因素有（）
A.酵母自溶
B.多酚类化合物
C.氨基酸
D.精氨酸 -
多项选择题
红葡萄酒主发酵后的酒液质量要求为（）
A.呈深红色
B.残糖≤4g/L
C.有霉、臭、酸味
D.挥发酸≤0.04%
