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多项选择题
能促进苹果酸-乳酸发酵的因素有（）
A.酵母自溶
B.多酚类化合物
C.氨基酸
D.精氨酸 -
多项选择题
红葡萄酒主发酵后的酒液质量要求为（）
A.呈深红色
B.残糖≤4g/L
C.有霉、臭、酸味
D.挥发酸≤0.04% -
多项选择题
葡萄酒主发酵的目的是进行（）
A.酒精发酵
B.色素物质
C.浸提芳香物质
D.降酸
