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单项选择题
食物中存在各种（），所以在初加工过程中，要采用科学的加工方法。
A.营养成分
B.化学成分
C.可食成分
D.有机成分 -
单项选择题
牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）
A.细嫩
B.差不多
C.绵软
D.老韧 -
单项选择题
（）主要分布在中国南方各省，是水稻产区的主要役用家畜。
A.小牛
B.水牛
C.黄牛
D.安格斯牛
