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单项选择题
洗涤过的蔬菜不要放在不洁之处，应合理放置，防止（）
A.二次受损
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染 -
单项选择题
食物中存在各种（），所以在初加工过程中，要采用科学的加工方法。
A.营养成分
B.化学成分
C.可食成分
D.有机成分 -
单项选择题
牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）
A.细嫩
B.差不多
C.绵软
D.老韧
