单项选择题
小张买了一条重约2千克的草鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到净全鱼16千克，则这条鱼的净利率是（）。
A.70％
B.75%
C.80％
D.85％
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单项选择题
哈士蟆油涨发的步骤是（）。
A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
B.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
C.温水搓洗至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
D.浸泡刷洗至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出 -
单项选择题
夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做（）。
A.馅心、制茸
B.适用于蒸
C.适用于炸、熘
D.红烧 -
单项选择题
属于鸡的分档取料操作流程第六步的是（）。
A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。
B.取出鸡牙子。
C.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。
D.分好的鸡胸脯、鸡腿肉、鸡翅膀备用。
