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多项选择题
下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕湿润口感（）
A.白砂糖
B.麦芽糖
C.高果糖浆
D.饴糖 -
多项选择题
蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。
A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黄中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油 -
多项选择题
根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）
A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加热量
