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多项选择题
蛋糕属于潮湿性食品，且营养丰富，其贮藏品质的关键质量指标包括（）
A.霉菌
B.菌落总数
C.大肠菌群
D.脂肪过氧化值 -
多项选择题
下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕湿润口感（）
A.白砂糖
B.麦芽糖
C.高果糖浆
D.饴糖 -
多项选择题
蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。
A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黄中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油
