单项选择题
以鱼糜为原料，配以淀粉等辅料后，经成型油炸而成，还可加入斩拌切碎后的荠菜、卷心菜，豌豆和箩卜等蔬菜，在日本.市场被称为（）
A.天妇罗
B.鱼卷
C.竹轮
D.鱼糕
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单项选择题
使鱼糜制品的中心温度达到（），即可达到加热杀菌之目的。
A.75~80℃
B.80~85℃
C.85~90℃
D.90~95℃ -
单项选择题
利用（）溶液浸渍海藻，可以改善海藻的口感，并且在软化处理后不必将其除去。
A.醋酸
B.柠檬酸
C.甘氨酸
D.苹果酸 -
单项选择题
鱼糜制品的低温凝胶化是在（）温度下凝胶化。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.20~25℃
