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单项选择题
肉的冷藏与冷冻相比较，产品的干耗引起肉的变化（）
A.相同
B.不同仅是质量
C.不同且是品质
D.都不是 -
单项选择题
-25℃的冻藏肉品，在（）情形变化会产生重结晶现象。
A.-21℃条件下冻藏
B.-28℃条件下冻藏
C.-21℃或-28℃条件下冻藏
D.-25℃条件下冻藏 -
单项选择题
慢速冻结对于食品来说，以下影响（）是正确的。
A.细胞的破坏性较小
B.迅速降低酶的活性
C.解冻时汁液流失不严重
D.对蛋白质胶体有变性作用
