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问答题

简答题

韧性面团调制后,为什么要采用静置这道工艺?

    【参考答案】

    这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛,以保持面团性能的稳定,同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。

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