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单项选择题
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶 -
单项选择题
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊 -
单项选择题
鸡里脊俗称为（）。
A.鸡脯肉
B.鸡扁担
C.鸡牙子
D.鸡腿肉
