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多项选择题
酿造红葡萄酒，对葡萄破碎的要求有（）
A.每粒葡萄都破裂
B.籽实不能压破
C.梗不能碾碎
D.不得接触铁、铜等金属 -
多项选择题
对葡萄进行分选的目的是（）
A.提高含糖量
B.减轻异味
C.减少杂菌
D.增加酒的香味 -
多项选择题
发酵过程中产生的（）均对花色素苷有促溶作用。
A.酒精
B.CO2
C.酯类
D.甘油
