鸡的分档取料操作流程第（）步，分好的鸡胸脯、鸡腿肉、鸡翅膀备用。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调
D.以上都是

A.清洗表面、清水浸泡、漂洗去杂质、切丝、清水浸泡
B.清洗表面、清水浸泡、切丝、漂洗去杂质、清水浸泡
C.清水浸泡、清洗表面、切丝、漂洗去杂质、清水浸泡
D.清水浸泡、清洗表面、漂洗去杂质、切丝、清水浸泡

A.先用沸水泡软，再用温水漂洗干净
B.把洗好的燕窝放入冷水中，使其自然漂浮用镊子仔细拣净其中绒毛，再换冷水浸泡
C.将浸泡的净燕窝放入容器内加入碱粉和沸水焖至水转凉，使其迅速涨发
D.涨发好的燕窝，手捻发硬即发好