单项选择题
猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少（），不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
A.5%
B.20%--30%
C.40%--50%
D.10%--15%
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单项选择题
鸡的分档取料操作流程第（）步，分好的鸡胸脯、鸡腿肉、鸡翅膀备用。
A.五
B.六
C.三
D.四 -
单项选择题
干货原料涨发的作用（）。
A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调
D.以上都是 -
单项选择题
海蜇头涨发的步骤是（）。
A.清洗表面、清水浸泡、漂洗去杂质、切丝、清水浸泡
B.清洗表面、清水浸泡、切丝、漂洗去杂质、清水浸泡
C.清水浸泡、清洗表面、切丝、漂洗去杂质、清水浸泡
D.清水浸泡、清洗表面、漂洗去杂质、切丝、清水浸泡
