问答题
简答题
简述熏烟的成分及其作用 。
【参考答案】
熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质。酚类有三种作用:抗氧化作用;对产品的呈色和呈味作用;......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
试述烟熏的目的 。 -
问答题
腌腊制品加工中的关键技术是什么? -
问答题
简述影响肌肉嫩度的因素。
