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问答题

简答题

试述烟熏的目的 。

    【参考答案】

    (1)赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味。(2)使制品外观具有特有的烟熏色,对加硝肉制品有促进发色作用。(3)脱水干燥,杀......

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