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单项选择题
（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类 -
单项选择题
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是 -
单项选择题
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
