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单项选择题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.烧制 -
单项选择题
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。
A.剖开
B.切碎
C.压扁
D.去心 -
单项选择题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。
A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18
