多项选择题
食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是（）。
A.蛋白质形成凝胶
B.蛋白质变性
C.蛋白质降解
D.蛋白质持水力丧失
E.产生自由基
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多项选择题
利用α-淀粉酶对淀粉进行水解，产物包括（）。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.龙胆二糖
E.极限糊精 -
多项选择题
食品中总砷的常用测定方法包括（）。
A.砷斑法
B.荧光分光光度法
C.电化学法
D.气相色谱法
E.氢化物原子吸收分光光度法 -
多项选择题
天然色素的基本性质包括（）。
A.稳定性好
B.安全性高
C.主要来自植物或微生物
D.易着色
E.有的具有一定营养价值或药理作用
