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问答题

简答题

简述面包和饼干制作中面团的区别。

    【参考答案】

    面包制作过程中,面团在机械力的作用下,各种原辅料充分混合,面筋蛋白和淀粉吸水润涨,最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔......

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