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单项选择题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞 -
单项选择题
斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。
A.60°
B.100°
C.90°
D.80° -
单项选择题
平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。
A.韧性较弱
B.韧性较强
C.柔软细腻
D.无骨脆性
