多项选择题
白酒中的酸绝大部份是羧酸（RCOOH ）。酸是主要的谐调成份，酸的作用力很强，功能相当丰富，影响面广，它们在白酒中的地位与作用一般有（）
A.减轻酒的苦味
B.新酒老熟的催化剂
C.白酒最好的呈味剂
D.对白酒香气有抑制和掩蔽作用
E.使酒体前味丰满
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多项选择题
白酒中无机离子的来源有（）
A.蒸馏时由水蒸气雾沫夹带入酒中
B.酒类后熟贮存容器溶解
C.调配成品酒时，勾兑水中带入
D.酿酒时原辅料中带入
E.酿造用水中带入 -
单项选择题
中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过（）
A.0.15
B.0.18
C.0.2
D.0.25 -
单项选择题
下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。
A.阿魏酸
B.酪醇
C.硫醇
D.醛类物质
