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问答题

简答题

食盐在制面中的主要作用是什么?

    【参考答案】

    ①具有收敛作用,能增强面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高面团的内在质量;
    ②促使面粉在和面时吸水快而......

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