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问答题

简答题

食用碱在制面中的主要作用是什么?

    【参考答案】

    ①具有收敛面筋的作用,使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性;
    ②产生较好的淡黄色;
    ③使面条产生一定的......

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