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单项选择题
西湖醋鱼选择的原料是（）。
A.活草鱼
B.活鲤鱼
C.活鲅鱼
D.活刀鱼 -
单项选择题
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背 -
单项选择题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
