问答题
简答题
热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
【参考答案】
①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；
②颜色；
③风味；
④营养素。......
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