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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工程原理

名词解释

曳丝性

    【参考答案】

    有许多黏弹性食品,如蛋清、山药糊、糊化淀粉糊等,当筷子插入其中,再提起时,会观察到一部分液体被拉起形成丝状。

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