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填空题
一般肉的颜色将经过二个转变：第一个是由（）转变为鲜红色，第二个是由鲜红色转变为（）。 -
填空题
如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。 -
单项选择题
下列蛋白质中属于基质蛋白质的是（）。
A.肌球蛋白
B.弹性蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌红蛋白
