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单项选择题
勾芡时明油属于（）
A.兑色法
B.润色法
C.变色法
D.脱色法 -
单项选择题
水爆的特点是（）
A.质地鲜嫩，口味多样
B.质地脆嫩，咸甜酸辣
C.质地软嫩，咸鲜口味
D.质地软烂、口味麻辣 -
单项选择题
油爆描述正确的是（）
A.时间短速度快
B.需挂糊
C.芡汁较多
D.无芡汁
