单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）
A.包上法
B.卷上法
C.夹上法
D.滚上法
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单项选择题
下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
A.重阳糕
B.阜宁大糕
C.筒儿糕
D.黄松糕 -
单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
A.缩小
B.固定
C.胀发
D.游移 -
单项选择题
油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
