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单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
A.缩小
B.固定
C.胀发
D.游移 -
单项选择题
油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃ -
单项选择题
在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。
A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
