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判断题
一般来说，肉的肥度越低，冻藏温度低，冻藏期限短，干耗越小。 -
判断题
迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。 -
多项选择题
肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）
A.干耗
B.软化成熟
C.寒冷收缩
D.变色变质
