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判断题
迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。 -
多项选择题
肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）
A.干耗
B.软化成熟
C.寒冷收缩
D.变色变质 -
多项选择题
对肉品进行低温处理，通过（）以达到长期储存的目的。
A.抑制微生物的繁殖
B.降低酶类的活性
C.延缓肉品的氧化反应
D.降低水分含量
