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单项选择题
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
A.间隔
B.零散地
C.随意地
D.有规则地 -
单项选择题
灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
A.猪肺
B.猪舌
C.猪脑
D.猪肚 -
单项选择题
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
