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单项选择题
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
A.无味
B.水分少
C.鲜味足
D.无污染 -
单项选择题
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
A.间隔
B.零散地
C.随意地
D.有规则地 -
单项选择题
灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
A.猪肺
B.猪舌
C.猪脑
D.猪肚
