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单项选择题
（）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.铡刀切 -
单项选择题
制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45%，每份售价约为（）元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8 -
单项选择题
净料率就是净料重量与（）的比率
A.毛料重量
B.毛料总值
C.净料重量
D.毛利率
