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填空题
食品加工过程就是改善原料质构的()和(),增加其实用性、()和感官性
【参考答案】
固有性;原始性;商品性
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填空题
食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构,可以通过()和()测定质构特性
填空题
1963年,Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素,对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成()、几何特性和()三种。
名词解释
食品的质构
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