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单项选择题
菠萝蛋白酶的使用不宜超过（），否则会使其失去活性。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃ -
单项选择题
致嫩剂按肉重的（）加入，静置10-20分钟即可运用。
A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％ -
单项选择题
果胶可制作冻制甜食如枇杷冻、桃冻。可制作果饯、果酱馅料等，增加（）。
A.黏软性
B.吸水性
C.水解性
D.胶凝性
