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单项选择题
走油是几成油温（）
A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成 -
单项选择题
不同色泽不同气味的原料先焯水的是（）
A.色泽浅异味小
B.色泽浅异味大
C.色泽深异味小
D.色泽深异味大 -
单项选择题
卤汁走红的原料要先经过焯水或（）
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
